supreme de pintade farcie au foie gras

Lorsquela pintade est cuite, dégraissez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole. Réservez la pintade au chaud. Ajoutez dans la casserole le cognac et faites chauffer deux minutes, incorporez le foie gras en morceaux en fouettant, laissez chauffer encore deux minutes et retirez du feu. Pintadefarcie au foie gras marrons et spéculoos. 750 Grammes. 1:08. Pintade farcie aux dattes et poires à la cannelle. 750 Grammes. 1:13. Suprême de pintade rôtie, jus Suprêmesde pintade farcis au foie gras. Un délicieux plat de volaille en toute élégance au couleur de la Bourgogne. Ces suprêmes de pintade farcis au veau et au foie gras sont un véritable bonheur en bouche. La sauce au crémant sublime la volaille, tout en finesse. Voirtoutes les recettes du Saveurs n 206 Suprême de pintade farci au foie gras et au lard Préparation 45 min.. Cuisson : 15 min.. Pour 0 personnes. Ingrédients - 4 suprêmes de pintade - 1 Faire blanchir les feuilles de choux 15 à 20 min, dans de l'eau salé. 2) Faire cuire les cèpes dans une poële avec un peu d'huile, salez poivrez. 3) Coupez en deux dans le sens de la longueur les nonton the bad guys reign of chaos rebahin. Imprimer la recette J’ai testé une fiche recette élaborée par le chef cuisinier du restaurant Le Dix une ballottine de volaille farcie aux champignons et au foie gras accompagnée de carottes glacées au sésame. Une recette super sympa pour les fêtes ou pour une autre occasion d’ailleurs. C’est simple à faire et tellement bon… Vous ferez sensation auprès de vos invités c’est sûr! Si vous ne trouvez pas de shiitaké, remplacez-le par des champignons et Paris ou autre champignon de votre choix. Si vous ne trouvez pas de carottes nouvelles qui sont de petites carottes, prenez des carottes standards que vous couperez en bâtonnets de taille régulière. Vous pouvez également accompagner le tout de pommes duchesse, c’est très sympa! Vous aurez besoin de Ajouter à la liste d'achats + 4 filets de poulet Ajouter à la liste d'achats + 4 escalopes de foie gras facultatives Ajouter à la liste d'achats + 800 g de carottes nouvelles Ajouter à la liste d'achats + 200 g de champignons de Paris Ajouter à la liste d'achats + 100 g de shiitaké Ajouter à la liste d'achats + 35 g de beurre Ajouter à la liste d'achats + 20 g d'amandes hâchées Ajouter à la liste d'achats + 20 g de sucre Ajouter à la liste d'achats + 15 cl de bouillon de volaille Ajouter à la liste d'achats + 8 cl de crème Ajouter à la liste d'achats + Graine de sésame Ajouter à la liste d'achats + Sel, poivre Etape 1 Hacher grossièrement les champignons. Dans une poêle, mettre 15 g de beurre et faire revenir les champignons durant quelques minutes. Ajouter les amandes hachées. Saler, poivrer. Etape 2 Couper les tranches de foie gras en fin bâtonnets. Tailler les filets de volaille en deux , dans le sens de la longueur dans l'épaisseur de manière à pouvoir les ouvrir en portefeuille. Les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin qu'ils soient assez fins. Saler, poivrer. Etape 3 Disposer le filet de poulet sur du film alimentaire. Ajouter 1 CS de champignons au centre il vous restera des champignons, c'est normal et y disposer les bâtonnets de foie gras. Rouler la ballotine dans le film alimentaire. Bien tenir les extrémités et rouler la ballotine sur votre plan de travail afin que celle-ci soit soit bien serrée. La rouler dans un second morceau de film alimentaire pour assurer une bonne étanchéité. Faire un noeud à chaque extrémité. Etape 4 Porter un grand volume d'eau à ébullition et y plonger les ballotines durant 5 minutes en maintenant l'ébullition. Éteindre le feu et laisser cuire ainsi durant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, mixer la moitié des champignons restants avec la crème et le bouillon de volaille, mettre le tout dans une casserole et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le reste des champignons à cette sauce. Saler, poivrer et réserver. Etape 5 Laver et éplucher les carottes. Dans une grande poêle, mettre 20 g de beurre, le sucre et une pincée de sel. Ajouter les carottes, verser de l'eau à mi-hauteur et couvrir d'un disque de papier sulfurisé dans lequel vous aurez fait de petits trous pour laisser s'échapper l'air. Laisser cuire durant 15 minutes à feu moyen. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson au besoin. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de sésame à la fin de la cuisson. Etape 6 Égoutter les ballotines et retirer le film alimentaire. Parer les extrémités et les couper en deux, au centre, en biseau ou sifflet. Servir accompagnées de la sauce aux champignons et des carottes glacées. Régalez-vous! Envoyer la photo de mon plat Vos réalisations Ludo43 - Ballotine de volaille champignonsLudo43 - Ballotine de volaille champignons Publié le 13/01/2009 à 1248 Pour 2 personnes 2suprêmes de pintade de 160 g chacun 40 g de foie gras cru 4cl de vinaigre balsamique noir 1quart de litre de jus de volaille brun 70 g de crozets pâtes savoyardes 2gousses d'ail ... Pour 2 personnes 2suprêmes de pintade de 160 g chacun40 g de foie gras cru4cl de vinaigre balsamique noir1quart de litre de jus de volaille brun70 g de crozets pâtes savoyardes2gousses d'ail2oignons nouveaux1échalote1quart de litre de fond blanc de volaille20 g de mascarpone10 g de thym haché0,5 cl de vin de Xérès5cl de vin blanc sec25 g de beurre et 20 g de demi-sel50 g de beaufortSel, poivre Préparation 1- Levez les suprêmes et incisez-les dans leur épaisseur. Salez, poivrez. Avec un pinceau et le vinaigre balsamique, badigeonnez la chair des Sous l'aiguillette, incorporez une petite escalope de foie gras. Roulez le suprême sur lui-même à l'aide d'un papier aluminium beurré pour former une papillote. Cuisez au four 17 min à 170 ° Ciselez les oignons. Faites blondir sans coloration avec 1 gousse d'ail dégermée dans le beurre demi-sel. Incorporez les crozets, faites nacrer. Déglacez avec le vin blanc sec et réduisez à glace ». Mouillez au fond blanc à hauteur et ajoutez-en louche par louche jusqu'à la cuisson désirée. Terminez ce risotto avec mascarpone, thym et xérès. Rectifiez l' Cassez la carcasse en petits morceaux. Faites rissoler dans 15 g de beurre bien chaud. Dégraissez puis ajoutez l'échalote ciselée et la gousse d'ail. Déglacez avec le vinaigre balsamique et mouillez au jus de volaille brun. Cuisez à couvert, passez au chinois. Vérifiez l'assaisonnement et montez la sauce avec 10 g de Dressez, servez. Portions 6 personnes Temps de préparation 20 minTemps de cuisson 1 h 30 min 1 pintade Fermière des Landes IGP / Label Rouge400 g de farce de veau200 g de foie gras de Canard Fermier des Landes IGP / Label Rouge200 g de girolles200 g de marrons40 cl de Porto2 c. à café de fond de veau1 bouquet de sauge Découpez le foie gras frais en petits cubes. Mélangez-les à la farce de veau. Hachez les girolles et les marrons grossièrement et mélangez-les également. Assaisonnez. Farcissez la pintade puis cousez l’orifice ou ficelez les pattes pour que la farce cuise à l’ légèrement la pintade avec un peu de beurre. Salez-là sur toutes les faces puis enfourner pendant 1h30 à 180°C. Dans une casserole, faites chauffer le Porto avec le fond de veau et les feuilles de sauge. Une fois la sauce bien chaude et infusée, badigeonner la pintade avec pendant toute la durée de la cuisson. Gardez un peu de sauce à la sauge, faites-la réduire puis nappez la pintade à la sortie du four. Accompagnements conseillés Pommes de terre ou carottes à cuire directement dans le plat avec la pintade. © Qualité Landes Pour la farce 20 g g Beurre Beurre Envia 2 brins brin Échalotes Échalote2 Gousses d'ail Gousse d'ail400 g g Champignons ChampignonMix 50 g g Chapelure Chapelure Sel fin Sel fin Poivre noir Poivre noir Kania Pour la volaille 4 Filets de poulet Filet de poulet2 c. à s. c. à s. Huile d'olive Huile d'olivePour la sauce 20 cl cl Vin blanc Vin blanc300 g g Crème épaisse Crème épaisse Envia Bouillon de poulet Bouillon de poulet Kania 4 brins brin Estragon Estragon PréparationPeler et ciseler les échalotes. Peler et hacher l’ail. Laver puis émincer les sauter le tout à la poêle à feu vif avec le beurre pendant 5 minutes. Assaisonner et ajouter la les filets de volailles sans les ouvrir sur toute la longueur puis les garnir de l’huile d’olive dans une poêle et y saisir les filets. Poursuivre la cuisson 10 minutes environ en les retournant les filets, déglacer au vin blanc puis ajouter un demi-cube de bouillon de volaille, la crème et l’estragon. Laisser réduire 5 minutes puis servir avec les !L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. 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Ôtez l’écorce de la courge, épépinez-la et coupez-la en cubes. Lavez et effeuillez l’estragon. 2. Posez les 4 suprêmes côté peau sur le plan de travail. Découpez 1 aiguillette dans chacun et mettez-les dans le bol d’un mixeur avec le blanc d’œuf. Mixez et ajoutez la crème, salez, poivrez et mixez encore. Incorporez les châtaignes émiettées. 3. Posez chaque suprême sur un rectangle de film étirable. Déposez à la cuillère un peu de farce de volaille, posez 2 tranches de lard sur chacun et parsemez d’estragon. Roulez les suprêmes sur eux-mêmes en les serrant bien à l’aide du film. Fermez les 2 extrémités avec de la ficelle, comme des bonbons. Déposez-les dans un cuit-vapeur et ajoutez les dés de courge. Faites cuire 15 min. 4. Débarrassez les suprêmes du film et faites-les rissoler 3 min dans une poêle avec le beurre pour la faire dorer. Sortez-les de la poêle et maintenez au chaud. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le beurre et grattez les sucs. Réservez au chaud. 5. Dans un saladier, écrasez les cubes de courge à la fourchette en versant l’huile de noisette. Hachez au couteau les noisettes et ajoutez-les à la purée. 6. Coupez les suprêmes en tronçons. Servez avec de la sauce, de la purée et un peu d’estragon. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Que boire avec ? Couleur du vin rougeAppellation un châteauneuf-du-papeRégion Vallée du Rhône Conseils Vous pouvez remplacer la purée de butternut par de la purée de carotte dans cette recette.

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